目前可人工栽培的食用菌約90余種，較大規摸的商業化生產的也有十幾種，較少量生產的稀有種類還有幾十種，那么應該怎樣選擇栽培種類呢？簡單地說，選擇根據只有市場和生產條件兩個。這需要做大量的調查研究和分析。作為專業菌種廠，要根據栽培者的需求選擇種類，自制自用的菇場和菇農，要根據市場和生產條件選擇種類，也要根據市場和生產條件選擇栽培種。具體來說，選擇栽培種類時要做如下工作：

市場調查

01

生產出的產品只有符合市場需求，才能獲得理想的經濟效益和社會效益。不同的栽培模式、不同的生產模式、不同的市場預定位，要求調查的范圍和深度不同。一般來說，栽培規模較大的菇場和企業或較大規模的推廣計劃，需做較大范圍和較大深入細致的市場調查：較小規模的家庭式生產，調查范圍及詳細程度要小得多。市場調查主要有：

1、當地市場調查。

這包括當地市場上已有的銷售菇種、銷售數量、產品形式（干品、鮮品、鹽漬品、罐藏品等）、消費趨勢（種類的變化、不同種類及其產品形式消費量的變化等）和價格（出廠價、批發價、零售價），現有市售品的資源等。通過調查分析，對市場容量及近期價格變化做出基本估計。如果栽培地距人口密集的大中城市較遠，交通運輸不便，產品幾乎就地銷售，則對當地市場的調查就更為重要。不論是集約化生產的菇場和企業還是小規模家庭式生產的菇農，這一調查都十分必要的。

2、國內市場和行情的調查。

對于一次性投資規模較大的生產企業和推廣項目，這項調查是必要的，它關系到企業和推廣項目的成敗。任何商品市場都有一個度，有個容量，超過了這個度自然就會降價，影響生產者的經濟效益。短缺時價格自然就會上漲、上揚，使生產者的經濟收益增加。要獲得理想的經濟收益，必須進行周密的市場和行情調查，這包括全國的分類產量，本省、區、市和鄰省、區、市的產量和種類及不同形式產品的數量；本省、市、區和鄰省、區、市的銷售情況（銷售、價格、貨源、品質、種類等）；預定銷售市場的人群對菇類產品的要求（種類、風味、質地等）。

3、國外市場和行情調查。

我國是個食用菌生產大國，每年都有大量產品的出口，但近幾年一直價格不穩、不理想。因此，將產品市場預定位于出口的企業，必須進行此項調查，以合理設計菇場，選用適宜的菇種、品種及相應的技術路線。對國外行情調查主要是通過外貿部門和海關。我國經營食用菌產品出口的部門主要有國家和省、市、區級的進出口公司、土畜產品公司、糧油公司、供銷社等。調查內容不但要包括菇種、數量、價格等，還應對產品規格、品種等有詳細了解。切忌盲目生產，造成不應有的損失。

生產條件調查

02

生產任何一種食用菌，都需要一定的生產條件，不同種類之間有同有異，不可忽視。除了固定房屋場址和設施外，生產條件總的來說有三大方面，即原料、氣象條件和運輸距離。

1、原料

主要是消耗性原料，如大量的培養料，其次還有裝納性材料，如常用的各種規格的塑料筒、塑料袋等。培養料在我國廣大農村都有自然資源，但塑料袋、筒等在沒有形成產業的地區便較難購到，需事先與有關廠家聯系。栽培用的培養料要盡量就地取材，即可保證質量，又降低了成本。同時，從某種意義上講，培養料能否就地取材，也是栽培菇種能否在市場上占據競爭優勢的重要因素。如雙孢蘑菇使用大量的是麥秸和稻草等，如果在沒有這些原料的林區栽培，要從遠方運輸這類材料，大大提高了栽培成本，不但栽培中備料困難，也使產品失去市場競爭優勢，從而喪失其栽培的可能性。因此，我們提倡栽培那些便于就地取材的菇類。

2、氣象條件

當地氣候條件是否適宜，是種菇能否成功的重要因素。在適宜的氣象條件下栽培食用菌，或是利用適宜氣象條件的季節，可大大減少創造適宜的環境條件所需要的成本。氣象條件也往往是選擇菇種的關鍵因素。如草菇子實體發生的溫度不可低于24℃，以26－30℃為適宜，在我國東北地區夏季夜間室外溫度往往低于24℃，難于滿足草菇出菇的需要，因此難以商業化生產草菇。而南方的廣東、廣西，除冬季各別月份，幾乎周年可以栽培。

3、市場距離

市場距離是發展食用菌生產必須考慮的重要因素。在距大中城市較近的地點種菇，以適于鮮銷的菇種為主，如香菇、平菇、金針菇、草菇等；而距大中城市較遠、鮮銷數量有限的偏僻鄉村或山區，則應以適于干制的菇種為主，如香菇、木耳、毛木耳等。在簽訂收購合同的前提下，適于制作罐頭或其他簡單加工的產品的菇種也可栽培，如雙孢蘑菇、平菇、金針菇、滑菇等，但規模要適度，以免銷售困難，產品積壓，達不到應有的經濟效益。

在對上述主要條件和因素進行調查分析后，即可以明確應該選擇哪些種類。